德式酥饼 German Butter Cookies

原料
250g 牛油
80g 糖粉
250g 馬鈴薯粉
160g 低筋面粉
25g 綠茶粉 / 巧克力粉 / 咖啡粉 (随意）
巧克力块 （随意）
巧克力米（随意）

步骤
1）將牛油及糖粉打发。
2）篩入粉类，混合成柔软的面团。
3）搓圆，用叉子压出痕跡。

4）烘烤150C, 15-20分钟。
5）膈水溶巧克力块，制成巧克力酱。
6）冷卻后，淋上巧克力醬。巧克力米点缀。


德式酥饼的材料简单，做法也不复杂繁多。而且可以发挥创意制作不同口味和可爱的动物造型。动物造型的还可以配合生肖哦。



原味德式酥饼

巧克力综合口味

绿茶口味

巧克力酱+ 巧克力米点缀

心形糖颗点缀

小牛造型

绵羊造型

小鸡造型

小狗造型

小猪造型

夹必糕  Kuih Kapit / Nyonya Love Letter

原料
130克 占米粉                  130g Rice Flour
4 粒XL鸡蛋                     4 Large Eggs
1湯匙 木薯粉(大茨粉)    1 table spoon Tapioca Flour
70毫升 水                        70ml Water
220克 白砂糖                  220g White Fine Sugar Granules
250毫升 浓椰漿              250ml Concentrated Coconut Milk

步驟
1) 首先將水、占米粉和木薯粉搅拌均勻。
2) 再來加入白砂糖、鸡蛋和浓椰漿继续搅拌至白糖完全溶解為止。
3) 將搅拌好的面糊过滤兩次。
4) 先把夾必糕铁模烧热。在開始烘烤夾必糕的前几次的時候，可在夾必糕模里塗上少許的油，这有助于方便將饼取出。

5) 然後將面糊倒入夾必糕铁模里，关好模並在文火的火炭上烘烤。

6) 烘烤面糊至淺棕色，离开火源后，刮掉模边的饼碎，接著將饼取出

7) 刚取出的饼对折兩次成四分一的圆形，冷却后马上放入罐里收藏。

做夹必糕考的是动作的快慢和协调。当然铁模的数量要足够， 铁模的数量取自于动作的快慢，炭炉的大小和当下的火候。

做夹必饼需要长时间呆在火热热的炭炉前。步骤复杂，建议有三位分别负责步骤5， 6  和 7。第7步骤的人手要耐热，因为对折夹必糕需要趁还热还软的时候完成。

整体上做夹必糕的确挺考功夫和经验的，驾轻就熟！

最近我看见一个创新做夹必饼的做法，就是油炸。暂时还没研究过这样的做法，但是大家可以看看做个参考。

Chinese New Year Cookies －Fried Arrowhead Chips 芽菇饼

原料

芽菇、盐 适量

步骤

1) 将芽菇洗干净去皮后，储存于冰箱隔夜至少一晚，让多余的水分变干。

2) 将芽菇从冰箱取出后，置放一旁回复至室温。

3) 切菜器，备用。 炸油倒入锅，用大火加热至竹签/筷子起油泡后，转至小火。

4) 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅里。刚开始的时候，可以握住芽菇较方便切割。或者借用切菜器的按压器助力。有些切菜器是可以调厚度的，尽量调成 1mm 的厚度为佳。太薄不容易切；太厚则不会脆，而且容易变软发霉。

5) 将芽菇削片至顶端的时候，这时候可以捉著芽菇蒂完成最后削片。记得小心，不要割到手指头。

6) 芽菇在油锅里一开始的时候，会有大量的油泡。

7) 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开，避免他们粘在一起或重叠。

8) 待油泡逐渐减少，芽菇的颜色由白色变成微黄色，即可准备捞出。

9) 将炸好的芽菇捞出来，将多余的油沥干。

10) 在盘子上铺上餐巾，将芽菇多余的油份吸走。这是可以撒上盐粒作调味。

11) 待冷却后才收进封密的容器内。记得要等冷后才收起，不然会有水气，造成芽菇不脆哦。