夹必糕  Kuih Kapit / Nyonya Love Letter

原料
130克 占米粉                  130g Rice Flour
4 粒XL鸡蛋                     4 Large Eggs
1湯匙 木薯粉(大茨粉)    1 table spoon Tapioca Flour
70毫升 水                        70ml Water
220克 白砂糖                  220g White Fine Sugar Granules
250毫升 浓椰漿              250ml Concentrated Coconut Milk

步驟
1) 首先將水、占米粉和木薯粉搅拌均勻。
2) 再來加入白砂糖、鸡蛋和浓椰漿继续搅拌至白糖完全溶解為止。
3) 將搅拌好的面糊过滤兩次。
4) 先把夾必糕铁模烧热。在開始烘烤夾必糕的前几次的時候，可在夾必糕模里塗上少許的油，这有助于方便將饼取出。

5) 然後將面糊倒入夾必糕铁模里，关好模並在文火的火炭上烘烤。

6) 烘烤面糊至淺棕色，离开火源后，刮掉模边的饼碎，接著將饼取出

7) 刚取出的饼对折兩次成四分一的圆形，冷却后马上放入罐里收藏。

做夹必糕考的是动作的快慢和协调。当然铁模的数量要足够， 铁模的数量取自于动作的快慢，炭炉的大小和当下的火候。

做夹必饼需要长时间呆在火热热的炭炉前。步骤复杂，建议有三位分别负责步骤5， 6  和 7。第7步骤的人手要耐热，因为对折夹必糕需要趁还热还软的时候完成。

整体上做夹必糕的确挺考功夫和经验的，驾轻就熟！

最近我看见一个创新做夹必饼的做法，就是油炸。暂时还没研究过这样的做法，但是大家可以看看做个参考。