原料
芽菇、盐 适量
步骤
1) 将芽菇洗干净去皮后，储存于冰箱隔夜至少一晚，让多余的水分变干。
2) 将芽菇从冰箱取出后，置放一旁回复至室温。
3) 切菜器，备用。 炸油倒入锅，用大火加热至竹签/筷子起油泡后，转至小火。
4) 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅里。刚开始的时候，可以握住芽菇较方便切割。或者借用切菜器的按压器助力。有些切菜器是可以调厚度的，尽量调成 1mm 的厚度为佳。太薄不容易切；太厚则不会脆，而且容易变软发霉。
5) 将芽菇削片至顶端的时候，这时候可以捉著芽菇蒂完成最后削片。记得小心，不要割到手指头。
6) 芽菇在油锅里一开始的时候，会有大量的油泡。
7) 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开，避免他们粘在一起或重叠。
8) 待油泡逐渐减少，芽菇的颜色由白色变成微黄色，即可准备捞出。
9) 将炸好的芽菇捞出来，将多余的油沥干。
10) 在盘子上铺上餐巾，将芽菇多余的油份吸走。这是可以撒上盐粒作调味。
11) 待冷却后才收进封密的容器内。记得要等冷后才收起，不然会有水气，造成芽菇不脆哦。
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